Nous avons tous remarqué que les allergies se développent. On a l'impression qu'il y a de plus en plus de personnes intolérantes au gluten par exemple, mais aussi de plus en plus de «rhumes des foins» au printemps. On s'imagine que c'est notre espèce humaine qui est devenue plus fragile. On se dit que comme l'hygiène s'est améliorée au fil du temps, on s'est habitué à vivre dans des endroits plus aseptisés, et on devient donc plus sensible aux plantes. On a voulu savoir ce qui se passait précisément avec le pollen. Les chiffres sont affolants : 3% des Français étaient allergiques dans les années 60 contre 30% aujourd'hui. C'est 10 fois plus. On prévoit même que la moitié de la population sera allergique en 2050 ! Est-ce qu'on est vraiment devenus plus sensibles ?