Argentin d'origine italienne, arrivé en France en 2001, Mauro Colagreco travaille pendant quatre ans chez les plus grands noms de la gastronomie française : Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse et Guy Martin. Il s'impose ensuite parmi les chefs les plus prometteurs très peu de temps après son installation en 2006 à Menton. Mauro Colagreco y ouvre le Mirazur, un restaurant entre ciel et terre, construit à flanc de montagne et offrant une vue superbe sur la Méditerranée. Le chef revient ici sur son parcours, ses inspirations et décrit ce qui caractérise sa cuisine.