Au Mexique, la cuisine fait presque office de religion. Chargée de symboles, elle joue un rôle dans le cadre de rituels, de célébrations religieuses et ses techniques et savoir-faire sont également l'expression d'un héritage précieux et historique. La gastronomie mexicaine est le fruit d'une alliance entre, d'un côté, l'héritage aztèque préhispanique, et de l'autre, des influences européennes, principalement espagnoles, dues à la conquête du territoire par l'Espagne au XVIe siècle. Des méthodes agricoles uniques, des ustensiles très anciens et des procédés de cuisson inédits lui valent aujourd'hui d'être protégée au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.