Sébastien est un patrouilleur «ange gardien de l'autoroute». Sa mission, nettoyer et sécuriser 100 km de bitume chaque jour. Armé de son gilet jaune, il prend tous les risques pour assurer notre sécurité. Chez les éboueurs parisiens de la Fonctionnelle, Aïcha et Mathieu continuent à nettoyer sans relâche les berges de Paris, mais un imprévu va interrompre leur progression. Cette épisode propose également de faire la connaissance de Calou, 27 ans. À 14 heures, il partira à l'assaut du marché de Barbès et n'aura que trois heures pour déblayer ce haut lieu de la consommation parisienne en compagnie de ses collègues.