Non contents d'être d'impitoyables guerriers ayant accompli l'exploit d'assiéger Rome en 390 avant J.-C., les Gaulois sont aussi de formidables agriculteurs qui ont dessiné notre territoire. Sur ce territoire qui déborde les frontières naturelles de l'Hexagone jusqu'en Belgique, en Suisse et en Italie du Nord fleurissent déjà des milliers d'exploitations agricoles. Cet héritage n'est pas seulement rural. Quelques décennies avant le duel final entre César et Vercingétorix, une partie des Gaulois s'installe en ville. La guerre des Gaules est déclarée en - 58 par César qui prend prétexte de la migration des Helvètes vers les côtes de l'Atlantique pour intervenir en Gaule.