La Normandie est connue dans le monde entier pour le plus célèbre des fromages : son camembert, qu'aujourd'hui on se plaît à rôtir. C'est une entrée phare de la nouvelle cuisine normande. Longtemps qualifiée de bourgeoise, avec des plats emblématiques comme la sole à la normande ou le canard au sang, qui ont fait le tour de la planète, la cuisine normande est passée de mode au tournant du siècle, comme nombre de cuisines régionales. Mais tel un Phénix, la voilà qui renaît avec éclat. La nouvelle cuisine normande trouve son ancrage dans un terroir exceptionnel : la région frise l'autonomie alimentaire.