Première étape de ce voyage en Europe du Nord : les Pays-Bas, en première ligne face à la crise climatique et la montée des eaux et qui, malgré sa petite superficie, est le deuxième exportateur de produits agricoles au monde. Jérôme Delafosse visite notamment une ferme verticale, où le rendement est 30 fois supérieur à celui d'une ferme classique. Il rencontre ensuite Mark Post, l'inventeur du steak haché de synthèse, qui espère pouvoir produire de la viande bovine à échelle industrielle sans impact dévasteur sur le climat.