Avec une consommation d'environ 50 kilos de pommes de terre par an et par personne, la France, premier exportateur mondial, est la championne de la patate : sous forme de purée, de chips et surtout de frites, c'est en effet l'aliment préféré des Français. Sa production, essentiellement concentrée en Bretagne et dans les Hauts-de-France, fait de la France un des premiers producteurs européens de pommes de terre de conservation, destinées au marché du frais ainsi qu'à l'industrie. Cependant, en raison du réchauffement climatique, de l'appauvrissement des sols et des enjeux de sécurité alimentaire, ce tubercule autrefois peu onéreux et relativement facile à cultiver est en danger.