Depuis 2003, «l'artiste-chef» qui oeuvre aux cuisines du Meurice s'appelle Yannick Alléno. En 2007, à 40 ans, il est entré dans le cercle très fermé des plus grands chefs de cuisine du monde en obtenant sa troisième étoile au Guide Michelin. Il a ainsi mené le restaurant gastronomique du Meurice au faîte de la renommée et de la modernité culinaire. Si l'Hôtel Le Meurice a misé sur la cuisine résolument innovante de Yannick Alléno, ce n'est certainement pas un hasard. Son style visionnaire a trouvé un écrin parfait dans ce Palace qui s'est toujours voulu à l'avant-garde des tendances culturelles et artistiques, qu'il s'agisse d'art contemporain ou, désormais, de cuisine.