À l'approche des fêtes, Patron incognito s'invite chez «Le comptoir de Mathilde» pour explorer ceux qu'on ne voit jamais, mais sans qui Noël n'aurait pas la même saveur : vendeurs en boutique, chocolatiers à l'atelier et équipes de conditionnement. Pour mener l'enquête, le fondateur de la marque, Richard Fournier, se glisse sous la fausse identité de Mickael, présenté comme un ancien cafetier en reconversion qui participe à une émission imaginaire intitulée «Un jour, un métier». Pendant ces immersions, il va pouvoir évaluer la préparation des équipes face au pic d'activité de Noël, période-clé de l'année,