Territoires intermédiaires entre plaines et montagnes, les plateaux forment de vastes étendues où l'élevage s'est imposé comme l'une des principales activités. Mais, très exposés au vent et au soleil, ces grands espaces subissent aujourd'hui de plein fouet la crise climatique. Dans le Massif central - du plateau de l'Aubrac au parc des Grands Causses - comme dans la région italienne de l'Ombrie, des éleveurs tentent de faire face aux enjeux environnementaux actuels et à l'essor des monocultures en renouant avec des savoirs ancestraux pour recréer un équilibre entre l'homme et la nature.