Le mot sushi désigne généralement un riz vinaigré accompagné de poisson cru, cuit ou mariné, de crustacés, de légumes ou d'oeufs. Le tout premier sushi serait en réalité chinois. En effet, au IIIe siècle avant J.-C, les Chinois vidaient leurs poissons, puis les marinaient dans du sel avant de les fourrer avec du riz.