Les recettes : la salade César de Julie - La salade de plein champ par Thierry Marx - La salade niçoise de Jacques Maximin - La salade piémontaise de Florence. - Et aussi les expériences de Raphaël au labo : Les oeufs mollets (dit parfaits) préparés au four Les sauces et assaisonnements : les bonnes proportions, les différentes formules, les bonnes émulsions. Comment rafraîchir une salade défraîchie ? Explication de la sauce qui cuit la salade.