Il y a des plats qui vous marquent. Selon l'histoire et l'origine de chacun, ce ne seront pas les mêmes. Dans la plupart des familles niçoises, le plat qui reste en mémoire, ce sont les farcis. Et plus précisément «les farcis de maman». Comme le couscous dans les familles d'origine maghrébine ou pied-noir, il n'y a qu'une recette, celle de la mère ! Et chaque mère fait les choses à sa manière. Ne soyez pas surpris, tous les Niçois vous diront que leur mère fait les meilleurs farcis du monde. En vérité, il n'y a pas de farcis parfaits. Ou plutôt, il y en a autant qu'il y a de familles niçoises.