Spécialité typiquement italienne, le risotto est historiquement associé aux rizières de la plaine du Pô où, depuis le XVe siècle, les Italiens ont développé plusieurs variétés de riz. D'abord préparé comme plat paysan dans le nord de la péninsule italienne (Piémont, Lombardie et Vénétie) avant de gagner le reste du territoire, il a traversé les frontières depuis une quinzaine d'années ; «Sujet producteur : la culture des variétés de risotto en Camargue» ; «La recette de Julie : l'osso bucco alla gremolata». Également, les expériences de Raphaël Haumont.