Le soufflé est né au XVIIIe siècle, dans la cuisine du chef Antoine Beauvilliers, le père du restaurant moderne. Il imagine alors une préparation à base de purée de pommes de terre, de jaunes d'oeufs, de beurre, de lait agrémenté aux truffes hachées, le tout mélangé délicatement avec des blancs en neige. C'est un succès ! Le traiteur Potel et Chabot se distingue, lui, grâce à son service du soufflé à la cuillère, préparé dans un moule en cuivre. Il est devenu un plat populaire au fil du temps, peu servi dans les restaurants, mais toujours très apprécié. La version d'origine aux pommes de terre a été peu à peu délaissée.