À première vue, le poisson a tout bon. Un aliment aux multiples vertus, capable de renforcer le coeur, d'améliorer la vision et de stimuler la mémoire. Chaque année, les Français en consomment en moyenne 35 kilos. Pourtant, la pollution, les modes d'élevage et de transformation peuvent altérer ses bienfaits, voire le rendre toxique. Alors, consommer du poisson est-il réellement bon pour la santé ? Face aux enjeux environnementaux et sanitaires soulevés par l'industrie de la pêche et de l'aquaculture, des industriels inventent de nouvelles solutions.