Cuisines des terroirs

Le Salzkammergut, Autriche (Zu Tisch in...)

Au nord des Alpes autrichiennes, à deux heures de Salzbourg, le Salzkammergut, célèbre région aux 76 lacs, abrite un trésor : le sel de montagne, emprisonné depuis des millions d'années sous d'imposantes couches de roche. Souvent récolté à la main, il est vendu sans aucun traitement pour garder sa coloration gris-rose. Il agrémente les recettes locales, comme l'Apfelschlangl, variante de l'Apfelstrudel à base de pâte brisée épaisse. Le rôti de porc, lui, trône, sur le lit de sel, dans les repas de famille.