Voyage en cuisine

Canaries : le gofio escaldado

La polenta des îles Canaries : le gofio escaldado Réalisée à partir de céréales grillées, le gofio est une farine qui nourrit les Canariens depuis des siècles. Présent à chaque repas, il se consomme dès le berceau. Notre journaliste Karen Cassuto est allée déguster ce plat, véritable ciment des habitants de l'archipel, aux côtés du chef Nelson Pérez. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation nous explique les racines guanches de ce plat, sa diffusion hors des frontières canariennes et comment il est devenu un plat identitaire. Le goût du pays : Raquel, une Canarienne en Île-de-France Direction la région parisienne où Raquel, née aux Canaries, s'est installée il y a onze ans.