Voyage en cuisine

Inde : le vindaloo

L'héritage portugais de Goa : le vindaloo À Goa, le vindaloo se déguste avec peu de piment, mais il ne manque pas de piquant. Ce ragoût de viande offre à lui seul une plongée dans l'histoire de cet ancien comptoir portugais. Notre journaliste Alexis Sarini est allé déguster ce plat aux côtés du chef Jose Vasco Silveira, fan de football et supporter d'un club portugais. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation nous plonge dans l'histoire portugaise du vindaloo, et nous parle de la consommation d'alcool en Inde et de la diffusion de ce plat dans les cuisines anglaises.