Hélène & les animaux

L'ascension estivale des moutons

Pendant l'été, les brebis sont emmenées en montagne. C'est là que les bergers fabriquent leurs fromages d'estive, comme en vallée d'Ossau dans les Hautes-Pyrénées. L'estive, c'est le grand moment de bonheur de la vie de berger. Pour le fromage, la différence majeure, c'est le pâturage : la nourriture fait le lait et les arômes. Christophe Guédot, berger de 300 brebis dans la Vallée d'Ossau, fait partie des ardents défenseurs du «fromage d'estive», une démarche de qualité initiée par l'association des éleveurs transhumants.