Voyage en cuisine

Pays basque : l'axoa

Au sommaire : «L'émincé identitaire des Basques : l'axoa» Plat aux couleurs de l'ikurriña, le drapeau basque, il se consomme surtout après une bonne journée passée dans les paysages brumeux du Pays basque. Notre journaliste Alara Bordier est allée déguster l'axoa de veau dans une institution d'Espelette, aux côtés de celui qui incarne sa cinquième génération, Auxtin Darraïdou, et du chef Christian Pinaquy. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation nous explique le lien entre la langue basque et l'alimentation, le symbole identitaire de ce plat et de la diffusion de la gastronomie basque dans le monde.