Voyage en cuisine

Athènes : le kleftiko

Le ragoût de chevreau grec : le kleftiko À la carte de toutes les tavernes grecques, le kleftiko est un ragoût de chevreau qui fait honneur à toutes les saveurs de l'arrière-pays grec. Notre journaliste Tiphaine Honoré est allée déguster sa version gatronomique aux côtés des cheffes Maria Ntioudi et Melina Chomata. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation nous explique les origines de ce plat, la place de la viande de chèvre dans l'alimentation grecque et le lien entre ce plat et le rebetiko.