Voyage en cuisine

Aubrac : la truite

L'Aubrac version gastronomique : la truite Pour beaucoup, l'Aubrac et le centre de la France évoquent plutôt la montagne. Mais de nombreux cours d'eau traversent la région. Et le chef du jour, le très reconnu Sébastien Bras a cuisiné pour notre journaliste Alexis Sarini, une truite locale, façon gastronomique. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous fait découvrir les ressources halieutiques de la région. Il parle pneus, étoiles et gastronomie avec le guide Michelin. Il tente d'expliquer le regain de popularité de la truite face aux problèmes sanitaires du saumon d'élevage.