Chef pays

Filet de daurade et purée de chou-fleur fumée

Le chef Anthony Limery nous propose une recette de filet de daurade à la purée de chou-fleur fumée. L'occasion pour Brice Laurent Dubois de nous faire découvrir la technique de la fumaison, de Saint-Pierre-et-Miquelon à la Martinique, et de nous réconcilier avec le chou-fleur grâce au conseils d'un chef réunionnais.