Voyage en cuisine

Alentejo : le porco preto

Porco preto : le porc noir aux migas de l'Alentejo Au Portugal, dans les paysages boisés de l'Alentejo, au milieu des chênes, les porcs pâturent et se délectent de glands qui seraient le secret d'une viande savoureuse et généreuse. Notre journaliste Tiphaine Honoré est allée à la rencontre de la cheffe Maria José Banha pour découvrir tous les secrets du porco preto. Elle a pu le déguster accompagné de migas, une préparation à base de pain sec cuit dans de la graisse. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation nous parle de la richesse des paysages de l'Alentejo, de la place accordée à la viande de porc dans la culture culinaire du pays et de la convivialité des tablées portugaises.