Voyage en cuisine

Nice : les raviolis aux blettes

La cuisine de l'arrière pays niçois : les raviolis aux blettes Mal-aimées et moquées, les blettes se retrouvent pourtant dans l'assiette de nombreux Niçois en version sucrée et salée et font honneur à la gastronomie locale. Notre journaliste Clémence Fournival s'est rendue dans l'arrière pays niçois pour déguster les raviolis aux blettes aux côtés du chef étoilé Christophe Billaud. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle de l'agriculture sur les hauteurs de Nice, des origines de la blette et de l'influence de la gastronomie niçoise dans la littérature.