Voyage en cuisine

Roumanie : les sarmale

Les sarmale : les choux farcis de la Roumanie paysanne Connus pour l'onctuosité de leur farce et le croquant de leur feuille de chou, ces petits roulés ont conquis les cuisines roumaines. Notre journaliste Alexis Sarini est allé déguster les sarmale aux côtés de la cheffe Petra Hianu dans un des restaurants les plus petits, mais aussi les plus raffinés de Roumanie. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle des origines de ce plat, de l'histoire des campagnes roumaines et du lien entre culture culinaire et rites funéraires dans le pays.