Voyage en cuisine

Mexique : la quesadilla

Les tortillas garnies mexicaines : les quesadillas On peut les garnir des produits de la nature, elles s'accompagnent souvent de sauce et nourrissent le quotidien des Mexicains. Notre journaliste Karen Cassuto est allée découvrir les secrets de la préparation des quesadillas aux côtés de la cheffe mexicaine, Ángeles Romero. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle de la culture des «antojitos», ces plats de rues que l'on consomme sur le pouce, de la diffusion des savoirs des cuisinières traditionnelles à l'étranger et de la place du fromage dans notre recette du jour.