Temps présent

Saumon, comment on nous enfume

Il sera bientôt en bonne place dans les buffets des fêtes de fin d'année mais c'est aussi le poisson le plus consommé et le plus apprécié en Suisse tout au long de l'année. Impossible d'échapper au saumon devenu tendance ! On le trouve sur tous les menus, cru ou fumé. Et pourtant, cela fait bien 30 ans que ses conditions d'élevage et son impact sur la nature sont dénoncés. Ces dernières années, le taux de mortalité dans les fermes aquacoles ont même atteint des records. Comment l'industrie mondiale du saumon a-t-elle réussi à nous faire oublier les maladies qui déciment ce poisson, les dégâts que son élevage cause à l'environnement et à faire taire les critiques ?