Voyage en cuisine

Paris : le bouillon de boeuf

Le bouillon parisien : la recette du succès Carottes, oignons, poireaux, macreuse... Aujourd'hui notre journaliste Alexis Sarini est allé déguster un plat, cousin du pot-au-feu et qui partage le même nom que certains restaurants emblématiques de Paris : le bouillon de boeuf. C'est aux côtés du chef Christophe Moisand qu'il a découvert la recette de son succès. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation nous parle de l'ancien «ventre de Paris», de l'histoire des bouillons parisiens et de l'organisation des restaurants populaires à travers le monde.