Voyage en cuisine

Catalogne : fricandó de ternera

La fricassée de veau catalan : el fricando de ternera Plat apprécié des Catalans depuis le Moyen Age, le fricando de ternera nous offre une bouchée de l'histoire catalane. Notre journaliste Karen Cassuto, est allée déguster ce plat aux côtés du chef Jordi Vilà qui honore les techniques culinaires héritées de la période médiévale. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle de la passion des Catalans pour les champignons, de l'âge d'or de la cuisine catalane et de l'évolution de la recette au fil des générations.