Les carnets de Julie avec Thierry Marx

Bolognaise ou carbonara ?

Au sommaire notamment :Historique des pâtes à la carbonara . Certains affirment que ce plat ancien est originaire du Latium, une région d'Italie centrale. Les «carbonari» (charbonniers) le dégustaient lorsqu'ils partaient en forêt pour fabriquer du charbon de bois. Le nom «carbonara» vient précisément de la couleur du poivre dans la recette, qui rappelle la poussière de charbon qui tombait dans leurs assiettes. Les Napolitains, eux, revendiquent une première version de la recette en 1837 imaginée par un noble napolitain, Ippolito Cavalcanti. Les carbonara pourraient aussi tirer leur nom de «I Carbonari», un groupe politique radical actif au 19e siècle au royaume de Naples.