Les carnets de Julie avec Thierry Marx

Cassoulet à la carte !

C'est prendre un vrai risque que d'essayer de retracer l'histoire tumultueuse du cassoulet. Tiraillée entre Castelnaudary et Carcassonne, mais aussi lorgnée par les Toulousains et les régions alentours, la recette du cassoulet pourrait bien n'être même pas française ! On pourrait lui trouver une origine dans la «loubia», un plat mijoté de fèves blanches et de mouton, qui a été rapportée par les Maures au VIIIe siècle dans le Sud-Ouest.