Les carnets de Julie avec Thierry Marx

Choucroute à la carte !

Aujourd'hui, les Alsaciens sont reconnus comme étant les spécialistes de la préparation du chou. Mais, saviez-vous que c'est en réalité en Chine que tout a commencé avec la construction de la Grande Muraille ? En effet, les ouvriers, à pied d'oeuvre sur un chantier isolé, se nourrissaient alors d'un chou fermenté et conservé dans la saumure. Cette plante potagère et sa méthode de préparation arriveront en Alsace vers le 5e siècle avec les Huns, en passant par l'Autriche et la Bavière. La présence de la choucroute sur les tables de la région est attestée à partir de la période médiévale.