Voyage en cuisine

Floride : le stone crab

Les Floridiens en pincent pour le stone crab En Floride, on attend avec impatience la saison de pêche de ce crustacé. Le stone crab est un produit que les Floridiens s'arrachent à prix d'or. Notre journaliste Antoine Leclaire est allé le pêcher et le préparer aux côtés du chef Kal Abdalla qui sublime ce produit qui fait l'identité de la côte floridienne. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle de la technique de pêche étonnante du stone crab, de l'histoire de celui qui l'a rendu populaire en Floride et de l'évolution d'un simple produit devenu un met de luxe.