Voyage gourmand

La tomate

Fruit pour les jardiniers, légume pour les cuisiniers, la tomate a longtemps été crainte pour sa toxicité avant de devenir un aliment incontournable de la gastronomie mondiale. Ketchup, sauce ou produit cosmétique, elle se décline selon les envies. Avec 35 000 gènes, son génome dépasse même celui de l'homme ! Dans le Burgenland, province la plus à l'est de l'Autriche, Anette et Margarethe cultivent des variétés anciennes et préservent ainsi une part de leur patrimoine culinaire. Cette semaine, deux recettes sont à l'honneur : la tomate cerise enrobée de caramel, grignotage idéal, et le ketchup maison sans additifs artificiels.