Voyage en cuisine

Pérou : la causa limeña

La pomme de terre sublimée de Lima : la causa limeña C'est la rencontre entre deux titans du Pérou : la pomme de terre et l'ají amarillo, un piment jaune. La causa limeña est un plat confectionné à l'emporte-pièce qui offre une bouchée du Pérou à chacun de ses étages. Notre journaliste Karen Cassuto est allée le déguster au côté du chef Gabriel O'Donnell, véritable artiste de la causa limeña. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation nous explique l'histoire de la pomme de terre au Pérou, les origines de ce plat et revient sur l'art en cuisine.