Planète chefs

Giovanni Passerini (Italie) (Planète chefs)

Après des débuts à Rome, sa ville natale, Giovanni Passerini est passé chez Alain Passard (L'Arpège) et Iñaki Aizpitarte (Le chateaubriand) avant de se faire remarquer en secondant Petter Nilsson (la Gazzetta). Le chef romain, qui éprouve le besoin de jouer souvent à la guitare, avant de prendre sa place derrière les fourneaux, vole ensuite de ses propres ailes. Il ouvre Rino, table de poche qui l''inscrit dans le renouveau bistronomique de l'Est parisien et d'être consacré créateur de l'année 2011 par le festival Omnivore. En 2016, il ouvre le Passerini où il sert une cuisine généreuse, avec des assiettes composées de produits en grande majorité français.