Pique-Assiette

Poisson sexy aux blettes

Accompagnée de Brigitte Rosset, Annick Jeanmairet vous propose cette semaine un ceviche de poisson au leche de tigre, un mélange détonant beaucoup plus complexe que le jus de citron vert. Puis on prépare des paupiettes de poisson en feuille de blette, cuites à la vapeur. Découverte du jour : Le Fachon aux blettes, une spécialité oubliée de la cuisine paysanne fribourgeoise, qu'on cuisinera avec une jeune paysanne dans un chalet d'alpage et au feu de bois !