Voyage en cuisine

Canada : le bagel

Le sandwich qui fait son trou à Montréal : le bagel À Montréal, le bagel, c'est une institution. Mais gare à ne pas confondre ce petit pain juif, devenu emblématique du Québec, avec son cousin new-yorkais. Notre journaliste Alexis Sarini s'est lancé dans un marathon de dégustation de ce sandwich avant de s'arrêter chez le chef Jeffrey Finkelstein. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle des origines du bagel, de la culture du blé au Canada et de la rivalité entre les bagels de Montréal et de New York.