Voyage en cuisine

Côte d'Azur : la pissaladière

La tarte salée de la Côte d'Azur : la pissaladière Sur la Côte d'Azur, elle tient le premier rôle. La pissaladière, cette tarte fine aux oignons, aux anchois et aux olives noires, a su se faire une place dans le coeur des Niçois, et s'étendre au-delà des frontières de Nice pour séduire les palais des régions voisines. Notre journaliste Clémence Fournival a eu l'honneur de découvrir deux versions différentes de la pissaladière : l'une traditionnelle et l'autre, plus contemporaine, revisitée par le chef Bruno Oger. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle des origines de ce plat, de la merenda niçoise.