Voyage en cuisine

Autriche : le wiener schnitzel

L'escalope panée viennoise : le wiener schnitzel Cette escalope raconte une belle tranche de l'histoire viennoise. Pour l'attendrir, il faut savoir manier le maillet. Notre journaliste Lena Besson a pu suivre toutes les étapes de la préparation du schnitzel aux côtés du chef Lorenz Mang mais elle a surtout eu la chance de croquer dans sa panure croustillante. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle des origines de cette escalope, de sa place dans les communautés juives et de sa récupération politique en Autriche.