Voyage en cuisine

Venise : le risotto di go

Le riz façon Venise : le risotto di g Pour préparer le risotto di g , plat emblématique de Venise, il faut un riz crémeux et un petit poisson difficile à attraper : le gobie. Notre journaliste Antoine Leclaire est allé à la rencontre du chef Marco Ballarin pour découvrir toutes les subtilités de ce plat. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous plonge dans l'histoire piscicole de la lagune, des origines du riz en Italie et nous conte les particularités du gobie. Le goût du pays : Paola, une Vénitienne en Moselle Direction Boulay-Moselle, où Paola, née à Venise, a posé ses valises en 1975