Le goût des rencontres en Nouvelle-Aquitaine

Carbonara basque

Cette semaine, Alessandra va découvrir une race de cochons qui a bien failli disparaître : le porc basque Kintoa. Nourris de glands, de châtaignes, d'herbes, de racines et de céréales, ces jambons de grande qualité bénéficient d'une AOP et d'une AOC garantissant des méthodes de production ancestrales. Et c'est Christian, à Itxassou, qui va partager avec notre cheffe sa passion pour ces cochons qu'il élève et transforme en jambon, ventrèche ou encore maitraila, la bajoue du porc kintoa traitée en salaison. Christian va alors proposer à Alessandra une idée de recette des plus originales : réaliser des pâtes à la carbonara... basques !