Les carnets de Julie avec Thierry Marx

Jambons en cuisine !

Le jambon est la pièce du porc la plus utilisée sur le marché français. La consommation de jambon cuit correspond à une habitude alimentaire spécifiquement française, faisant du jambon une des pièces les plus demandées et les mieux valorisées de l'animal. Le marché français du jambon est très attractif pour les pays européens producteurs de porc. Ces importations entrent directement en compétition avec l'offre nationale. Les industriels français de la charcuterie produisent environ 255 000 tonnes de jambon cuit et 44 000 tonnes de jambon sec. En France, le seul véritable jambon est fait à partir du haut du membre postérieur du porc et seulement cette partie.