Voyage en cuisine

Catalogne : le pollastre amb galeres

La recette mer et montagne catalane : le pollastre amb galeres En Catalogne, on ose mélanger des produits de la terre et de la mer pour faire des recettes «mer et montagne». Le pollastre amb galeres en est une. Notre journaliste Karen Cassuto est allée à la rencontre du chef Vicent Guimerà pour déguster ce plat qui met à l'honneur un petit crustacé : la squille. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation nous parle des caractéristiques de cette crevette-mante, de l'histoire de la riziculture en Catalogne et de ce mélange «mer et montagne»