Voyage en cuisine

Suisse : l'omble chevalier

Le prince de la riviera suisse : l'omble chevalier Dans les eaux du lac Léman, un poisson règne en prince et son nom témoigne de son prestige : l'omble chevalier. Orane Delépine est allée découvrir sa préparation minutieuse aux côtés du chef Guy Ravet et apprend l'art de le servir auprès des étudiants de l'école hôtelière de Lausanne. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous raconte l'histoire de la pêche de l'omble chevalier, de la cuisine des palaces et de l'art du service en salle.