Voyage en cuisine

Australie : le filet de kangourou

L'Australie dans l'assiette : le filet de kangourou Mascotte de l'Australie, le kangourou se retrouve partout, même dans l'assiette. Après avoir fait un détour par le bush, Clémence Fournival est allée déguster un filet de kangourou dans les cuisines de l'Opéra de Sydney aux côtés du chef aborigène Mark Olive. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle du peuple aborigène, de la consommation de la viande de kangourou en Australie et des problématiques liées à sa chasse. Le goût du pays : Joe, un Australien à Urrugne Direction Urrugne, où Joe, né en Australie, s'est installé avec sa famille en 2022