Voyage en cuisine

Maroc : le tajine

L'étouffé sucré-salé du Maroc : le tajine Plat convivial qui s'invite aux tablées entre amis et en famille, le tajine est un plat cuit à l'étouffée qui en dit beaucoup sur la générosité des Marocains. Notre journaliste Nawelle Senad est allée à la rencontre du chef Mohamed Fedal, alias chef Moha, qui lui a fait découvrir les secrets de préparation de cette recette. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous plonge dans l'histoire des Berbères, dans les influences de la gastronomie marocaine et dans la place des femmes dans les affaires culinaires au Maroc.